キッチンレンジやガスコンロでの調理は、健康を害する可能性があります。

家庭内には、以下のような大気汚染物質が存在します。 カビ を含む、 ペットのフケそして 屋外の交通汚染.しかし、キッチンは多くの家庭で最も汚染された部屋になる可能性がある。その主な原因は、キッチン・レンジから排出される汚染物質である。

一般的なガスコンロの大気汚染物質

コンロ、特にガスレンジでの調理は、高温での燃焼の副産物である二酸化窒素を大量に発生させる可能性がある。 二酸化窒素 (NO2）は肺機能を低下させ、喘息などの呼吸器疾患のリスクを高める。調理過程で発生するその他のガスには、ホルムアルデヒドや 一酸化炭素 (CO）がある。

ローレンス・バークレー国立研究所が2012年に実施した研究で、以下の論文が発表された。 環境健康パースペクティブ に掲載された。 カリフォルニア州 の家庭が、少なくとも週に一度はガスで調理をしており、連邦政府の屋外大気質基準に違反する室内汚染レベルに達していると推定されている(1)。これには以下が含まれる：

• 1,200万人のカリフォルニア州民が、安全でないレベルのガス汚染にさらされている。 二酸化窒素
• 1000万人が過度のホルムアルデヒドにさらされている
• 170万人が一酸化炭素過剰にさらされる

これらの結果は、2012年に発表され、the California.comによって発表された研究など、他の研究結果とも一致している。 室内・建築環境ジャーナル(2).この研究では、ガスコンロのあるキッチンの二酸化窒素濃度は、ガスコンロのあるキッチンの二酸化窒素濃度の3倍も高いことが判明している。 イギリスの 外気基準より3倍も高いことが判明した。

2022年、『Environmental Science & Technology』誌に掲載された研究によると、温室効果ガス汚染物質である未燃メタンガスは、ガス機器の電源を切っていても排出されることが判明した(3)(4)。

ガスストーブの排ガスが健康に与える影響

ガスコンロの大気汚染物質は、さまざまな健康への危険な影響に関連している。

ガスコンロの排ガスは小児喘息に関連している。2023年に 国際環境研究ジャーナル と 環境研究と公衆衛生 米国における小児喘息の12.7％は、ガスコンロの使用が原因であるとしている(5)。

これとは別に、EUでは70万件以上の小児喘息がガス調理と関連している(6)。

二酸化窒素と一酸化炭素への急性または長期的な暴露は、以下を含む多くの健康状態に強く関連している：

• 咳や喘鳴
• 肺の炎症
• 肺機能低下
• 呼吸困難
• 発熱
• 気管支肺炎
• 喘息
• 高血圧
• 心臓病
• 癌

一酸化炭素中毒は死に至る可能性がある。カナダ安全評議会によると、CO中毒は北米における致死的中毒の主な原因である(7)。

米国では、約50,000人が誤って中毒を起こし、緊急医療援助を必要とする一方、毎年推定430人が死亡している(8)。1980年から2008年にかけてヨーロッパで発生した14万件のCO中毒のうち、55％近くが意図的でない吸入によるものであった(9)。メタンは温室効果ガスであるだけでなく、地表面にも影響を及ぼす。 オゾン呼吸に影響を与え、喘息発作を増加させる汚染物質である。

超微粒子とガスコンロ調理

調理による空気汚染のもう一つの危険は、超微粒子(UFPs).バークレー研究所の研究によれば、ガスバーナーも電気バーナーも超微粒子を発生させる。

電気バーナーは一酸化炭素の発生源ではなく、二酸化窒素もほとんど発生しない。しかし、電気バーナーは「揮発」（気化）と呼ばれるプロセスで超微粒子を発生させる。このプロセスは、トースターや電気ストーブで使われているものと似ている。

キッチンの空気汚染を屋外に排出する高品質のレンジフードでさえ、バークレー研究所の調査によれば、「捕捉率」は背面バーナーでは80％だが、オーブンでは60％、前面バーナーでは50％に過ぎない。捕捉率とは、室内環境から除去された室内空気汚染物質の割合を示す。

大きな粒子とは異なり、超微粒子は肺に沈着し、組織を貫通して血流に直接吸収される能力を持つ。そして調理は、UFPにさらされた人々に即座に健康上の影響を与える可能性がある。ある研究が 総合環境科学 2021年に発表された研究では、調理から発生する超微粒子は、調理用エアロゾルに暴露された後、最大2時間にわたって収縮期血圧の上昇をもたらすことがわかった(10)。

超微粒子の「安全」レベルに関する規制や勧告は、研究がまだ始まったばかりであるため、屋内および屋外の空気についてはまだ存在しない。現在の厨房換気システムは、適切かつ一貫した改善策を提供していない。

より安全に調理し、呼吸を改善する方法

バークレー研究所の研究チームは、屋外に排気するキッチンレンジフードの使用を推奨している。屋内の汚染物質のレベルを適度に改善するだけでも、かなりの効果が期待できる。

ただし、レンジフードは屋外に排気し、再循環させなければ効果はない。

A 高性能空気清浄機 オプションのガス・臭気フィルター付きの高性能空気清浄機も、厨房の空気汚染物質の抑制に役立ちます。天然ガス調理用バーナーのある厨房に最も効果的な空気清浄機は、粒子（特に超微粒子）だけでなく、二酸化窒素、一酸化炭素、揮発性有機化合物などのガスもろ過できるものでなければなりません。VOC)を除去する必要がある。もうひとつの選択肢は、次のような空気清浄機である。 マルチガスろ過.

可能であれば、ガスコンロをIHコンロに切り替えることで、空気の質を改善することができる。ブロンクス区のニューヨーク市住宅局が実施したパイロット・プログラムでは、大気質改善プロジェクトの一環として、住民にIHコンロを提供した。

10ヵ月後の結果では、その世帯ではNO2の1日当たりの濃度が35％減少した。一酸化炭素の一日濃度も43％減少した(11)。

収穫

調理は生存に不可欠な要素であり、すべての調理活動を止めることは現実的ではない。しかし、室内の空気の質を高めるには、危険な汚染物質への曝露を最小限に抑えるために、キッチンに適切な機器を設置することが重要である。

キッチンで料理や食事を楽しむためには、換気装置を設置し、可能な限りガスコンロを電気コンロに切り替え、空気汚染物質をろ過することで、キッチンの空気汚染をコントロールしましょう。